零食广东特产云浮手信 传统炒米饼 双仁花生饼混合 清香宜人400g

云浮特产双仁炒米饼

 配料：炒米粉、白砂糖、花生仁、芝麻仁、猪肉

 加工方屎热加工

 生产许可证(咨询特价)

产品执行标准号：GB/T20977-(咨询特价)

 储存方法：常温阴凉、干燥处

生产日期：见包装

净含量：400g

炒米饼的口感：硬软适中、香酥脆口、入口即化、清香宜人、老少佳宜，隆饼家中炒米饼选用优质大米粉、白砂糖、花生仁、芝麻仁、猪肉而做成，简称双仁。其中猪肉是胶碎，差不多和米粉一样碎、一只饼大概占五份之一的猪肉，加上炒大米粉一起混合所以吃起来不会油腻。介意吃猪肉的别拍，买家买前请考虑清楚

炒米饼与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”.

广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱@卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。相传宋朝后期，当时农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。

以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实想当复杂，大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则会使米未熟就焦了，也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。打粉可以用机器打粉（我们叫机粉），但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。做饼首先要用黄糖加水煮成糖胶来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏了。做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用，所以现在很多饼家都以古法烘焙作为卖点。

名符其实，炒米饼是用炒米制成的。它的主要原料是本地出产的大米与红糖。制作炒米饼，首先把泡过水的大米在大灶锅里炒至金黄透熟，然后用石磨把炒米磨成粉，再把调煮好的糖胶与炒米粉在陶盆里搅拌研匀，装到特制的木饼模上，用小木锤把饼捶实，再把饼从饼模里倒出来，装在铁筛里，用木炭把它烘干，这就是炒米饼了。炒米饼水分很少，不容易变质，把它装在有釉的埕子里，可以储存到次年夏初。春耕时节，人们下田前或中午歇息，在埕子里抓一把炒米饼，喝上一碗水，就是一顿方便的早午餐了。

丰收之年，家家户户打饼不但数量多，质量好，而且款式多样，诸如花生炒米饼、芝麻炒米饼、绿豆炒米饼、榄角炒米饼或者花生芝麻白糖炒米饼……为的是向亲戚朋友传递一个丰收的信息，一份富足的喜悦，一种丰年盛世的浓情。遇上灾年，虽然省吃俭用也得打上少许，但多数都是些铁锤敲也敲不碎的糖水白饼。这就是农村贫困艰难的折射。我总觉得，炒米饼不是一般的食品，而是某种特定环境下农村经济和文化的产物，是一个时期精物质的象征。春节期间，炒米饼是农家拜年访友与款待客人的礼品，代表着一种乡村文化风俗；春节过后，炒米饼是农民充饥的方便食物，代表着一种简朴的乡村生活方式。

悠悠岁月，年复一年，炒米饼记录着家乡人的生活，积累着家乡的历史；就连远方的亲朋戚友，当他咀嚼着家乡人送去的炒米饼时，也能品味出家乡人的痛苦与欢乐。

正常的年头，秋收过后，粮食归仓，农活趋闲，家家户户就忙着打饼了。那时节，炒米饼的香味，煮糖的甜味，使得大街小巷的空气都变得香喷喷甜滋滋的；那来自百户千家的打饼声，哒哒嗒嗒地仿如演奏着一曲百鼓齐呜的宏伟击乐，让整个村子都弥漫着欢乐的气氛。这时，最开心的是放寒假的小学生了。这些可爱的小家伙，会在妈妈和奶奶炒米的时候，偷偷从鸡窝里捡来几个鸡蛋，放在烫热烫热的炒米堆里把它烫熟；或者舀来一碗金黄喷香的炒米，倒在煮好的糖水中，粘成一盆香甜可口的“糖糍米”。他们把熟鸡蛋或糖糍米拿给自己的小伙伴分享。打饼，是大人小孩都可以参与的工作。小家伙和大人们一起，围在长长的打饼凳周围，受大人们的差使。打饼，最关键的工序是研饼。所谓研饼，就是在一个瓦盆子里，用浑园的木棒把煮好的糖胶和炒米粉以及花生芝麻之类的配料均匀地搅拌在一起成为饼料，并把饼料逐个装在刻有古老图案的木饼模上。这是最讲究功夫的工作，小孩子决不能信任，通常由一个有经验的妇女主持。孩子们的工作是打饼和传递。打饼的时候，家家户户都会或多或少地特别制作一些多放花生芝麻绿豆白糖之类的配料的加料饼，送给自己尊敬的长辈或特别友好的朋友，以表达自己一份特别的感情。这时候，孩子们也决不会放过这个机会。他们会用事先准备好的另类饼模，打制出一些鲤鱼、佛爷、孖金钱之类的花俏炒米饼，烘干以后，另外用一个铁罐子装起来。这些特别加料的花俏炒米饼，平时不会随便拿出来吃，而是等到大年初一时，才会偷偷地送几个给自己心爱的好朋友吃，或者拿出几个来与别家孩子比一比，看谁的炒米饼样子最好看，味道最香甜松脆。天真无邪的孩子，也会用炒米饼传递自己的感情，表现自己的信心呀。