罗定特产正宗传统皱纱鱼腐火锅食材 名师烹制 久煮不烂 甘香爽滑

 

 在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成.质优味美的罗定“皱纱鱼腐”，在于选料讲究，制作精良。用料选用本地新鲜的、每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡.在加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定性的鱼胶，然后捏在掌中，讶鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱，故又俗称为“绉纱鱼腐”。上席前，最好用清水煮沸“皱纱鱼腐”片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。

罗定是我家，我家不但有鱼腐等美食，而且风景也很美！

罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，抒东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食，久负盛名。它搭配的菜式还有以下这些：